Del lunes 18, al viernes 22 de enero, se celebrará el Curso de Valorización de los Quesos del Sur de Gran Canaria, organizado por el Servicio de Extensión Agraria del Cabildo de Gran Canaria, con la colaboración del Ayuntamiento de Agüimes, y que será impartido por el veterinario municipal de Agüimes, Samuel Rodríguez.Este curso se realizará en la Estación de Guaguas de Agüimes casco, en horario de tarde, y está dirigido a todas aquellas personas que deseen conocer algo más sobre los patrones de elaboración y manipulación de los quesos en el sur de Gran Canaria. En este sentido, el curso contará con un modulo para la obtención del Carnet de Manipulador de Alimentos específico para queserías y, por otro lado, de un módulo práctico en la Quesería Los Corralillos, en el que se formará al alumnado en materia de elaboración quesera.
En el Sur-Sureste de Gran Canaria, que comprende los municipios de Ingenio, Agüimes, Santa Lucía y San Bartolomé de Tirajana, de características socioeconómicas similares, se encuentran las mayores explotaciones caprinas de la isla, donde desde el siglo XV ya se elaboraban quesos siguiendo los procesos tradicionales, incorporándose, a lo largo del tiempo, determinadas mejoras tecnológicas.