Miércoles, 24 de junio.
Plato Canario
Tres nombres de peso propio: SeBE, en Costa Teguise; Nelson, en Arinaga; y El Silbo Gomero, en San Cristóbal de La Laguna, forman parte de la nueva guía Los 100 mejores restaurantes por menos de 100 euros, una selección que nace con vocación de brújula para quienes buscan comer muy bien sin entrar necesariamente en los territorios prohibitivos de la alta cocina.
La iniciativa, impulsada desde el entorno del presidente de Madrid Fusión y fundador de GatroActitud, José Carlos Capel, propone una lectura amplia, democrática y profundamente gastronómica del restaurante español contemporáneo.
No se trata de premiar únicamente el lujo, la vajilla o el relato, sino de reconocer casas donde el producto, el oficio, la regularidad y la identidad justifican el viaje y la cuenta.
La presencia canaria resulta especialmente significativa porque no concentra los tres reconocimientos en una única línea culinaria, sino que la guía distingue tres maneras muy distintas de entender el Archipiélago en la mesa.
SeBE figura entre los restaurantes para comer arroz; Nelson aparece en la categoría de pescado y marisco; y El Silbo Gomero se incorpora al apartado de cocina contemporánea, configurando una premisa de tres islas, tres registros y una misma conclusión: la cocina canaria ya no comparece como exotismo periférico, sino como territorio gastronómico con discurso propio.
En relación al Restaurante Nelson, en Arinaga, representa otra forma de excelencia: la de la casa marinera que no necesita artificio para resultar memorable, y que ha consolidado una cocina donde el pescado de las costas canarias y el marisco local de profundidad son el centro de gravedad.
Su valor está en la aparente sencillez: tratar bien el producto, respetar los puntos, sostener una carta reconocible y mantener vivo ese vínculo entre comedor, muelle y paisaje.
La iniciativa, impulsada desde el entorno del presidente de Madrid Fusión y fundador de GatroActitud, José Carlos Capel, propone una lectura amplia, democrática y profundamente gastronómica del restaurante español contemporáneo.
No se trata de premiar únicamente el lujo, la vajilla o el relato, sino de reconocer casas donde el producto, el oficio, la regularidad y la identidad justifican el viaje y la cuenta.
La presencia canaria resulta especialmente significativa porque no concentra los tres reconocimientos en una única línea culinaria, sino que la guía distingue tres maneras muy distintas de entender el Archipiélago en la mesa.
SeBE figura entre los restaurantes para comer arroz; Nelson aparece en la categoría de pescado y marisco; y El Silbo Gomero se incorpora al apartado de cocina contemporánea, configurando una premisa de tres islas, tres registros y una misma conclusión: la cocina canaria ya no comparece como exotismo periférico, sino como territorio gastronómico con discurso propio.
En relación al Restaurante Nelson, en Arinaga, representa otra forma de excelencia: la de la casa marinera que no necesita artificio para resultar memorable, y que ha consolidado una cocina donde el pescado de las costas canarias y el marisco local de profundidad son el centro de gravedad.
Su valor está en la aparente sencillez: tratar bien el producto, respetar los puntos, sostener una carta reconocible y mantener vivo ese vínculo entre comedor, muelle y paisaje.
Junto al restaurante que dirige el chef Nelson Pérez en Arinaga, en la categoría de Restaurantes de Pescado y Marisco figuran también Bar FM (Granada), Nordestada (Portosín - La Coruña), Caardumen (Madrid), CanPujol (Ibiza), Chinchín Puerto (Caleta de Vélez - Málaga), Els Pescadors de Llançá (Llançà - Gerona), Pintarroja (Menorca), Landa (Mendaro - Guipúzcoa) y Zarate (Bilbao).
La guía Los 100 mejores restaurantes por menos de 100 euros (gastroactitud.com) nace respaldada por un jurado de nueve profesionales vinculados a la comunicación gastronómica y al conocimiento directo del restaurante español.
Junto a José Carlos Capel figuran el creador de Observación Gastronómica, Philippe Regol; la periodista gastronómica Marina Vega; el editor de ABC Gurmé Málaga, Carlos Mateos; el historiador y divulgador gastronómico Jorge Guitián; la comunicadora gastronómica Clara Villalón; el periodista especializado en el norte peninsular, Igor Cubillo; la directora de GastroActitud, Julia Pérez; y el director de Marketing de Makro, Chema León.
El comité partió de una selección cercana al millar de establecimientos antes de ordenar la guía en diez categorías, con diez restaurantes por cada una.
El planteamiento evita el ranking único y permite leer la gastronomía española desde sus distintas formas de placer: barras, casas de comidas, asadores, cocinas del mundo, restaurantes de playa, arrocerías, pescados, mariscos o cocina contemporánea.
La nueva guía, además, llega en un momento en el que el comensal busca referencias fiables, alejadas tanto del algoritmo como del simple efecto de moda, y en ese contexto, la presencia de tres restaurantes canarios supone un espaldarazo para una gastronomía que ha dejado de pedir permiso y que empieza a ser observada desde fuera con la naturalidad que merece: como una cocina diversa, singular y cada vez más influyente.
La guía Los 100 mejores restaurantes por menos de 100 euros (gastroactitud.com) nace respaldada por un jurado de nueve profesionales vinculados a la comunicación gastronómica y al conocimiento directo del restaurante español.
Junto a José Carlos Capel figuran el creador de Observación Gastronómica, Philippe Regol; la periodista gastronómica Marina Vega; el editor de ABC Gurmé Málaga, Carlos Mateos; el historiador y divulgador gastronómico Jorge Guitián; la comunicadora gastronómica Clara Villalón; el periodista especializado en el norte peninsular, Igor Cubillo; la directora de GastroActitud, Julia Pérez; y el director de Marketing de Makro, Chema León.
El comité partió de una selección cercana al millar de establecimientos antes de ordenar la guía en diez categorías, con diez restaurantes por cada una.
El planteamiento evita el ranking único y permite leer la gastronomía española desde sus distintas formas de placer: barras, casas de comidas, asadores, cocinas del mundo, restaurantes de playa, arrocerías, pescados, mariscos o cocina contemporánea.
La nueva guía, además, llega en un momento en el que el comensal busca referencias fiables, alejadas tanto del algoritmo como del simple efecto de moda, y en ese contexto, la presencia de tres restaurantes canarios supone un espaldarazo para una gastronomía que ha dejado de pedir permiso y que empieza a ser observada desde fuera con la naturalidad que merece: como una cocina diversa, singular y cada vez más influyente.